Office2016ですが、5月１日以降の日付を入力し、セルの書式設定を変更しても令和表示にならなく、平成のままの場合Excelを「Office更新プログラム」で「今すぐ更新」をクリックし最新の状態にしても、変わりませんでした。もちろんWindows Updateもチェックして最新の状態と表示されるだけでした。
Windows10のバージョン：Windows10Home(1809)
この場合、Microsoft®Update カタログで該当する累積更新プログラム（KB4501835）をダウンロードして実行してもらうと令和対応になりました。
https://www.catalog.update.microsoft.com/Search.aspx?q=KB4501835
よく使うExcelの「セルの書式設定」のユーザー定義
| 書式記号 | 表示結果 |
|---|---|
| yy | 00〜99（西暦の年） |
| yyyy | 1900〜9999（西暦の年） |
| e | 1〜99（和暦の年） |
| ee | 01〜99（和暦の年） |
| g | H（元号のアルファベット） |
| gg | 平（元号の1文字目） |
| ggg | 令和（元号） |
| r | 01〜（和暦の年） |
| rr | 令和01〜（元号つき和暦の年） |
| m | 1〜12（月の数字表記） |
| mm | 01〜12（月の数字表記） |
| mmm | Jan〜Dec（月の短縮英語表記） |
| mmmm | January〜December（月の英語表記） |
| mmmmm | J〜D（月のアルファベット1文字目） |
| d | 1〜31（日） |
| dd | 01〜31（日） |
| ddd | sun〜sat（曜日の短縮英語表記） |
| dddd | Sunday〜Satrday（曜日の英語表記） |
| aaa | 日〜土（曜日の日本語1文字表記） |
| aaaa | 日曜日〜土曜日（曜日の日本語表記） |
令和１年を令和元年と表示するには
令和１年を令和元年と表示するには、条件付き書式を使う方法と「セルの書式設定」を複雑にすることで対応する方法があります。
■条件付き書式
Excelがプレビュー版で「令和」対応。条件付き書式で令和”1年”を”元年”にしよう
https://dekiru.net/article/18391/
■セルの書式設定のユーザー定義で以下を貼り付け
[<=43585]ggge"年"m"月"d"日";[>=43831]ggge"年"m"月"d"日";ggg"元年"m"月"d"日"
日本の年号変更と元年 – Office サポート
https://support.office.com/ja-jp/article/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%B9%B4%E5%8F%B7%E5%A4%89%E6%9B%B4%E3%81%A8%E5%85%83%E5%B9%B4-c52091af-848d-481f-a861-26ae170f8dbd
Text 関数でも同様に可能です。